Домашние заготовки

Плодово-ягодное пюре на зиму

Уникальный вид домашних заготовок — плодово-ягодное пюре. Его охотно едят в «чистом» виде, используют для приготовления соков с мякотью, применяют в качестве начинки для выпечки и основы кондитерских изделий. Всех возможностей использования плодово-ягодного пюре и не перечесть, пожалуй.

Что представляет собой эта заготовка? — Всё просто: пюре — это протёртая или дроблёная плодовая масса, для приготовления которой пригодны ягоды и фрукты практически любого качества. Основной критерий отбора — они должны годиться в пищу.

Форма же, размер, яркость окраски плодов решающего значения не имеют.

Технологические этапы заготовки плодово-ягодного пюре

  1. Подготовка фруктов или ягод к консервированию вполне традиционна: плоды нужно перебрать, отбраковав непригодные, и вымыть.
  2. Следующий этап - нагревание — необходим для того, чтобы ткани плодов размягчились. Так их легче протирать и, соответственно, качество готового пюре будет на порядок выше.

Нагревать плоды можно несколькими способами: тушить. разваривать в воде или пропариват ь. Какой из них выбрать зависит от возможностей, условий и личного желания заготовителя. Мы ознакомим вас со всеми.

Пропаривание плодов для пюре

Плоды необходимо поместить в марлевый мешок или дуршлаг, который затем вставить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Предварительно на дно этой кастрюли нужно налить воды столько, чтобы её уровень не доходил до уровня плодов на 3-5 см.

Поставить всё на плиту, кипятить. Под воздействием горячего пара, образующегося при кипении, плоды размягчатся.

Главное преимущество этого метода нагревания — минимальные потери питательных веществ.

Тушение

Для того, чтобы размягчить плоды способом тушения, их нужно уложить в кастрюлю, в таз или на противень и печь в духовке до готовности, следя за температурой, и, не забывая иногда помешивать и переворачивать.

Как правильно разваривать плоды для плодово-ягодного пюре

Разваривать плоды нужно в кастрюле под крышкой. Их следует залить небольшим количеством воды и поставить на огонь.

Готовность проверять деревянной палочкой: хорошо распаренные плоды будут легко прокалываться ею.

Плодово-ягодное пюре — заключительный этап приготовления

Подготовленные одним из описанных выше способов плоды протереть через специальное приспособление — дуршлаг или сито с размером отверстий 1,5 мм и меньше.

Ягоды с мелкими семенами лучше протирать через частое сито, например, через волосяное, чтобы отделить семена.

После протирания массу следует поместить на огонь и довести до кипения. Именно на этом этапе приготовления пюре в него при желании добавляют сахар.

Количество сахара зависит от особенностей выбранных для заготовки фруктов и ягод, от индивидуальных вкусов людей. Следует отметить, что на срок хранения плодово-ягодного пюре наличие в нём сахара совершенно не влияет.

Если пюре планируется готовить без сахара, то массу достаточно только довести до кипения. Всё — пюре готово.

В случае же заготовки пюре с сахаром, протёртую массу необходимо немного проварить на медленном огне с тем, чтобы сахар полностью растворился.

Консервация плодово-ягодного пюре может осуществляться двумя способами — методом горячего розлива или пастеризации (с последующей закаткой) в зависимости от объёма выбранной тары.