Яблоки маринованные

Пастила из яблок

Яблочная пастила натуральная. Яблочную натуральную пастилу готовят из яблочного пюре (можно из консервированного). Свежее пюре с помощью соковарки готовят следующим образом. Яблоки кисло-сладких сортов моют, очищают от кожуры, разрезают на дольки, удаляют семенное гнездо и погружают дольки для бланширования паром в соковарку. Бланширование проводят до полного размягчения яблок. Пробланшированные горячие дольки протирают через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм. Полученное пюре вместе с соком, который выделился в период бланширования, помещают в эмалированный таз и при непрерывном помешивании на слабом огне уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза (по замеру). Уваривать пюре можно с перерывами в течение 1-2 сут. Уваренное теплое (температура 30-40 °С) пюре разливают слоем 1,5-2 см в фанерные или деревянные небольшие ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.

Заполненные ящики выставляют на солнце и подсушивают 2-3 сут. Как только пастила подсохнет до такой консистенции, при которой она не рвется, ее переворачивают на тарелку, осторожно с помощью ножа отделяют от промасленной бумаги и развешивают для просушивания на деревянные бруски или веревку. Пастилу можно сушить и в духовке при температуре не выше 70 °С в течение 10-12 ч. Пастила считается готовой, если при сворачивании в трубку она не ломается и не слипается. Готовую пастилу нарезают кусочками любой формы и хранят в ящиках, устланных пергаментной бумагой. Для длительного хранения нарезанную пастилу укладывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками.

Пастила из кислых яблок. Яблоки кислых сортов пекут в духовке и протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, уваривают на слабом огне при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза (по замеру). Уваренное и остывшее пюре разливают слоем 1,5-2 см в ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, и сушат в духовке при температуре 60-70 °С в течение 10-12 ч. После подсушки пастилу смазывают тонким слоем натурального пюре и досушивают. Пастилу можно сушить также на солнце и при комнатной температуре в течение 5-6 сут.

Пастила домашняя. Для 1 кг пастилы необходимо: яблочного пюре— 1,2 кг, сахара — 650 г, 3-4 белка яиц и 50 г сахарной пудры.

Спелые мытые яблоки пекут в печи или в духовке при температуре 80-100 °С. Когда они станут мягкими, снимают подгоревшую кожицу, охлаждают яблоки и дважды протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, взбивают 10-15 мин, добавляют сахар, взбитые белки яиц и еще раз взбивают массу. Готовая масса для пастилы должна посветлеть и сделаться пышной. Взбивать массу следует до тех пор, пока капля перестанет растекаться на блюдце.

Полученную смесь быстро выкладывают в устланные пергаментной бумагой небольшие ящики продолговатой формы, высотой не более 5-6 см, ставят ящики в печь или в духовку и сушат при температуре 60-70 °С в течение 10-12 ч. Готовность пастилы определяется с помощью спички. Ее втыкают в массу. Если при извлечении она остается чистой (без налипаний), значит, пастила подсохла. Ее вынимают из форм, охлаждают и обсыпают сахарной пудрой. Хранить готовую пастилу следует в сухом помещении при температуре от +8 С° до -10 °С. Можно нарезать пастилу кусочками любой формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить жестяными крышками.


Похожие записи:
  1. Название: Среда обитания. Что в консервной банке?
  2. Соки и нектары Пенза
  3. "Домоводство" - категории сайта.
  4. Re: Заготовки на зиму
  5. Шоколадный чизкейк для сладкоежек, сидящих на диете.
  6. Тема: Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?
  1. Как приготовить пастилу в домашних условиях
  2. Всегда по разному скрабы делаю, в зависимости от кучи времени перед праздниками, или его нехватки.
  3. Яблочное пюре при лечении дисбактериоза
  4. Пюре яблочное асептического консервирования
  5. Яблочное пюре