Консервирование яблок

С реди всех фруктов первое место в питании людей в странах умеренного климата занимают яблоки, но калорийность их невелика: 100 г яблок дают организму всего лишь 48 ккал. В яблоках много клетчатки, которая вызывает чувство сытости.

Свежие плоды яблок содержат сахара (5—23 %), клетчатку (0,5—2 %), органические кислоты (0,18— 1,64%), пектиновые (0,28—1,2%), азотистые (0,15— 0,8 %), дубильные (0,25—0,27 %) и минеральные (0,15—0,8 %) вещества. В минеральный состав, кроме солей калия, натрия, фосфора, кальция и серы, входят микроэлементы (железо, марганец, алюминий и др.).

С высоким содержанием пектиновых веществ прежде всего связывают лечебные свойства яблок. Кроме клетчатки и пектиновых веществ, в яблоках содержится около 10 % сахаров, 0,8 % органических кислот, до 0,11 % дубильных веществ. Витамина С в яблоках сравнительно немного — от 4 до 10 мг в 100 г свежих плодов. Тем не менее яблоки можно назвать богатым источником этого витамина, поскольку употреблять их можно много и практически круглый год. Яблоки употребляют при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство. Большое количество клетчатки способствует усилению перистальтики кишечника.

Яблоки принимают как мочегонное при водянке, отеках и желтухе. Их рекомендуется употреблять при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечнокаменной болезни, хронических полиартритах, остром бронхите и неврастении. Благоприятное действие оказывают яблоки при дизентерии, острых и хронических колитах.

Для консервирования яблоки нужно подбирать с учетом вида переработки. Например, для приготовления пюре, джема, повидла, при изготовлении которых яблоки развариваются, лучше брать сорта с кислыми я кисло-сладкими плодами (Антоновка обыкновенная, Боровинка, Бойкен и др.). Для приготовления консервов, в которых яблоки должны сохраниться, например для маринадов, варенья, лучше брать более твердые, сладкие сорта (Коштеля, Банановое, сорта группы Делишес и др.). Для соков, желе, пюре внешний вид плодов, их величина, окраска не имеют значения. В то же время при изготовлении компотов, маринадов качество яблок имеет первостепенное значение: яблоки должны иметь красивый внешний вид и потребительскую зрелость.