Фаршированные помидоры

1 ст. вареного пшена

3 стебля зеленого лука, нарезать

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. нарезанной петрушки

1 ст. л. нарезанного укропа

1 средний соленый огурец, мелко нарезать

2-3 ст. л. огуречного рассола

1 ч. л. сахара

1 /4 ст. орехов, измельчить

1 /2 ч. л. лимонного сока (по желанию)

6 свежих средних помидоров

6 листиков салата

или 6 веточек петрушки

Смешать все продукты (кроме помидоров и салата). Сре­зать у помидоров верхушки (со стороны плодоножки). Надре­зать каждый помидор на 8 долек, но не на всю глубину, чтобы дольки остались соединенными вместе в виде цветка (не уда­лять при этом сердцевину помидора). В каждый «цветок» по­ложить по 1 /6 готового «фарша». На мелкую тарелку положить лист салата, а на него помидор и подать к столу. Если нет сала­та, то положить помидор на тарелку и украсить веточками пет­рушки. Подать к столу (см. рис.).

Дунайский салат

3 больших морковки, натереть на крупной терке

2 больших луковицы, мелко нарезать

1 /4 ст. лимонного сока

Потушить лук в масле. Добавить перец, морковь, помидо­ры, остальные продукты и потушить еще 2-3 мин. Этот салат можно подать горячим, но в холодном виде он лучше.

Салат из шпината

1 зубчик чеснока, разрезать на 4 части

1 /4 ст. растительного масла

4 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

3 крутых яйца, нарезать

2 помидора, нарезать

1 морковь, натереть на терке

1 ст. проращенной фасоли маш (по желанию)

Промыть шпинат, удалить стебли, листья разорвать на мелкие кусочки. Положить в дуршлаг и стряхнуть остатки во­ды. Охладить в течение 2 часов в холодильнике. Залить чеснок растительным маслом на 1 час, затем чеснок вынуть. Перед по­дачей на стол смешать растительное масло, лимонный сок и соль в большой миске. Добавить туда шпинат и осторожно перемешать, чтобы листья полностью были в масле. Добавить яйца, помидоры, морковь и проращенную фасоль. Еще раз хо­рошо перемешать. Подать к столу.

Блюдо из свекольной ботвы

ботва от 1 большой свеклы, нарезать

1-2 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

1 ч. л. сливочного масла

Хорошо промыть свекольную ботву. Потушить лук и чес­нок в растительном масле на большой сковороде. Добавить ту­да ботву и воду. Накрыть крышкой и потушить 5-8 мин, до тех пор, пока зелень не осядет. Осторожно перемешать ботву с лу­ком, добавить соль по вкусу. Продолжать тушить до готовности (пока листья не станут мягкими). Положить сливочное масло на горячую ботву перед самой подачей на стол.

Зеленый салат

8 пучков листового салата

2 помидора, нарезать кубиками

1 морковка, натереть на крупной терке

1 луковица, измельчить

1 /2 стручка болгарского перца, нарезать

любые другие свежие овощи по сезону

салатный соус

Основной ингредиент — салат, остальные овощи в качестве дополнения. Промыть листья салата и разорвать на небольшие кусочки руками (если вы порежете салат ножом, он быстро по­темнеет). Легко встряхните, не перемешивая, чтобы не повре­дить овощи. Подать все к столу — салат и соусы, например, французский или огуречный. Каждый гость сам выберет соус для своего салата. В Америке этот са­лат — блюдо № 1, как в России — салат из квашеной капусты.

Рататуй

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

2 кабачка, тонко нарезать

1 маленький баклажан, нарезать кубиками

1 стручок зеленого перца, нарезать на кусочки шириной 2,5 см

2 ст. консервированных или свежих помидоров, нарезать

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. нарезанной петрушки

1 /2 ч. л. соли

1 ч. л. нарезанного укропа

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

1 ст. гренок

2 ч. л. размягченного сливочного масла

4 ст. нарезанного листового салата

15 черных оливок без косточек (по желанию)

Баклажан очистить и нарезать кубиками, залить кипящей подсоленной водой ( 1 /2 ч. л. соли на 1 стакан воды). Вода долж­на покрывать баклажан на 2,5 см. Варить в течение 5 мин, до размягчения. Затем слить воду, остудить и поставить в холо­дильник минут на 30. В отдельной миске соединить сметану, лимонный сок, петрушку, соль, укроп и чеснок; накрыть крыш­кой и охладить в холодильнике. Перемешать гренки с маслом. Прямо перед подачей на стол соединить зелень, баклажаны, сметанную смесь и гренки. Украсить оливками.

Салат с йогуртом

1 большой огурец, нарезать

2 больших помидора, нарезать

1 нарезанный стручок сладкого перца (по желанию)

2 ст. йогурта или кефира

3 стебля зеленого лука, нарезать

1 ч. л. сахара (по желанию)

1 ст. л. нарезанного свежего укропа соль по вкусу

1 /2 ст. кипящей воды

3 помидора, мелко нарезать

4 стрелки зеленого лука, нарезать

1 /2 огурца, мелко нарезать

1-2 ст. петрушки, мелко нарезать

1 ст л. сухой мяты

2 ч. л. соли

сок 1 лимона

1 /4 ст. растительного масла

Залить ячневую крупу кипящей водой и оставить на 20 мин. Соединить с остальными овощами и приправами. Осторожно перемешать. Подавать как обычный салат или завернув в ли­стья салата.

Этот салат отличается от наших привычных салатов. Он очень распространен в странах Средней Азии. И популярен там так же, как в России квашеная капуста.

Салат из редиса

2 ст. редиса, нарезать кружочками

6-8 стрелок зеленого лука, нарезать

1 ст. л растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

8-10 листьев салата (по желанию) соль по вкусу

Соединить все продукты (кроме салата), хорошо переме­шать. Положить на блюдо листья салата, в середину выложить полученную массу и подать к столу.

Ассорти из свежих овощей

Это блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Желательно, чтобы овощи были свежие. Выбрать 3-5 ви­дов овощей из предложенного списка, дополняющих друг дру­га по цвету и вкусу. Например: морковь, огурцы (неочищен­ные) и цветная капуста:

морковь, нарезать тонкими длинными ломтиками

цветная капуста, разделить на соцветия

капуста брокколи, разделить на соцветия

помидоры, каждый разрезать на 4-8 долек

огурцы, нарезать соломкой или кружочками наискосок

редис

соленые огурцы, нарезать соломкой

вареная свекла, нарезать соломкой

цукини, нарезать соломкой

оливки

шампиньоны маленькие (если грибы большие, разрезать на 4 части)

Нарезать овощи красиво и достаточно большими кусочка­ми, чтобы их удобно было брать руками. Уложить красиво на тарелке и подать к столу. Это блюдо очень популярно на Запа­де как закуска и обычно подается с густым салатным соусом..

Гостям подать мелкие тарелки, они сами должны поло­жить себе на тарелку столовую ложку соуса, а также те овощи, которые им нравятся: может быть, морковь, редис и помидор. Овощи едят руками, обмакнув в соус. Наслаждайтесь свеже­стью сырых овощей!

Весенний салат

2 огурца, нарезать

2 крутых яйца, нарезать

1 средняя морковка, натереть

1 тонко нарезанная зимняя редиска (по желанию)

1 ст. л. нарезанной кинзы

1 ст. л. нарезанного укропа

1 ст. л. нарезанной петрушки

1 /2 ст. сухого чернослива или других сухофруктов

2 вареные средние свеклы, натереть на мелкой терке