Хранение и переработка плодов и ягод

Для обеспечения населения высококачественным и разнообразным питанием большое значение имеют плоды и ягоды, обладающие хорошими вкусовыми и ценными питательными свойствами. В них имеются полноценные легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, витамины, макро - и микроэлементы и другие биологические активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго. Длительно же их можно хранить только при определенной для каждого вида продукции пониженной температуре или переработанными различными способами, при этом ценные пищевые и вкусовые качества сырья изменяются минимально.

Основные способы их переработки — стерилизация и пастеризация в герметичной посуде, уваривание с сахаром, мочение, сушка, замораживание с последующим хранением в замороженном виде.

Пищевая ценность плодов и ягод.

Основа хорошего здоровья, высокой работоспособности и оптимального развития духовных и физических сил человека — полноценное питание, сбалансированное в зависимости от пола, возраста, образа жизни и условий труда. Научно обоснованные нормы потребления продуктов (усредненные) приведены в таблице 1. При этом важно знать, в каких плодах и ягодах и в каких количествах содержатся перечисленные вещества, а также их значение.

В организме человека обнаружены почти все элементы периодической системы Д. И. Менделеева. Значение 70 из них в большей или меньшей степени изучено. А в каждом растении в среднем 24-25 элементов; из них 20 всегда постоянны и лишь среди пяти возможно появление одного-двух новых. Значит, чем шире ассортимент питания, тем легче набирать все элементы в нужном количестве.

Роль макро - и микроэлементов в организме разнообразна. С их помощью осмотическое давление поддерживается на нужном уровне, независимо от состояния окружающей среды; регулируется кислотно-щелочное равновесие; устанавливаются внешние и внутренние связи; идут реакции распада и синтеза. Так, в норме реакция внутренней среды организма должна быть слабо щелочной, то есть необходимо незначительное преобладание положительно заряженных минеральных элементов — катионов. Их человек получает с продуктами, богатыми кальцием, магнием, калием и натрием; при этом нельзя нарушать внутреннее равновесие между калием и натрием, поскольку это основа нормального состояния клеток — осмотического давления, питания, обменных процессов и т. д.

Отрицательно заряженные элементы — анионы получают с продуктами, богатыми фосфором, серой и хлором. Нет продуктов, содержащих только одни катионы или анионы, но в зависимости от преобладания тех или других делят на щелоче - и кислотообразующие, то есть оставляющие после переработки в организме щелочной или кислотный избыток.

Щелочеобразующие: ягоды и плоды, бобовые, овощи, коренья, клубни (кроме картофеля), листовая зелень, молоко и продукты из него, оливковое и кокосовое масла (плодовые).

Кислотообразующие: продукты животного происхождения (кроме молока) — мясо, субпродукты, рыба и продукты моря, яйца, животные жиры и рыбий жир, а также семена, орехи, зерновые продукты (крупы, хлеб и другие мучные изделия), масла из косточек, семян и орехов, сахар и кондитерские изделия.

ТАБЛИЦА 1


Похожие записи:
  1. Яблочно-ягодное пюре
  2. Женское счастье
  3. Консервирование фруктово-ягодного пюре
  4. Яблочное пюре
  5. Как отличить качественный гранатовый сок от подделки?
  6. Строительство консервного завода по переработке овощефруктового (кабачки, тыква, яблоко, морковь)
  1. Первый прикорм малыша: когда и чем?
  2. Менее зрелые, возможно опавшие или менее пригодные яблоки
  3. 8 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕТЧУПА
  4. Время мочить яблоки и загадывать желания
  5. Фруктово-ягодные полуфабрикаты