"Домоводство" - категории сайта.

Домашние заготовки и их хранение:

Домашние заготовки и их хранение - Ягоды впрок

Сок из рябины. Плоды рябины - настоящая кладовая витаминов. Витамина С в ней больше, чем в лимонах. Есть в рябине и витамин Р, каротин, органические кислоты, сахар, дубильные вещества. Весной и зимой, когда не хватает витаминов, сушеные или консервированные плоды могут восполнить этот недостаток.

В черноплодной рябине содержатся те же витамины, что и в обыкновенной, а также фосфор, медь, марганец, магний, железо, йод. Дикая лесная рябина да и многие садовые сорта горчат. Доброкачественный сок можно получить из невеженских, моравских сортов, мичуринских - Бурка, Десертная и черноплодная рябины.

Для приготовления сока плоды отделяют от кистей, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин и сразу же, пока они горячие, протирают через сито. Еще лучше пропустить рябину через соковыжималку. В готовый сок добавляют кипящий сахарный сироп (250 г сахара на 1 л воды или яблочного сока). Для садовых сладко-плодных рябин сироп и сок берут в равных количествах, для черноплодной - на 2 стакана сока 1 стакан сиропа.

Смесь кипятят 1 мин, разливают в банки или бутылки, ошпаренные кипятком, и закупоривают.

Заготовка рябины для киселей и компотов. Отобранные, тщательно вымытые плоды рябины укладывают в чистые банки, заливают кипящей водой или кипящим рябиновым соком:

трехлитровые банки не доливают до верха на 3 см, литровые - 1,5.2 см

Банки прикрывают металлическими крышками и стерилизуют в кипящей воде:

литровые - 10 мин, двухлитровые - 15 мин, трехлитровые - 20 мин. После этого банки закупоривают.

Заготовка калины. Калину моют, обсушивают и отжимают, но не сильно, чтобы в сок попало как можно меньше горечи из кожицы. Сок смешивают с сахаром (1 :

1), разливают в банки и закрывают бумагой или полиэтиленовыми крышками. Хранят при температуре +1.-1 °С

Еще один рецепт. В приготовленные банки кладут калину (1 кг) и засыпают ее сахаром (0,5-0,7 кг) так, чтобы и сверху был его слой. Закрывают банки крышками и хранят при температуре +1.-5 °С

Гроздья калины, собранные в пучок, можно подвесить в холодном месте, где с наступлением морозов она замерзнет. Или насыпать спелую ягоду в бочку, залить водой и поставить в холодное место. Зимой очень вкусны сладкая каша или тыква, томленные в. печи с мороженой калиной и медом.

Сушеную калину используют для заварки чая. Клюква впрок. Зрелые и неповрежденные ягоды до весны можно держать на балконе. До наступления холодов ее кладут в воду. С наступлением морозов воду сливают, а замороженные ягоды перекладывают в корзину. Маринад из брусники. Маринованная брусника хороша в сочетании с грушами или яблоками.

На 1 кг ягод берут 0,5 кг яблок или груш, разрезают на 4 части, бланшируют в кипящей воде (груши - 4.5 мин, яблоки - 12 мин) и охлаждают в холодной воде Их можно перемешать, а можно переложить в банку рядами.

Сироп готовят из расчета 2,5 стакана воды (630 г), 120 г столового уксуса, 10 столовых ложек сахара, '/з чайной ложки соли. Из пряностей кладут корицу, гвоздику, душистый перец. Сироп/(без уксуса) 'кипятят в эмалированной посуде, а потом добавляют уксус. Если влить его раньше, при кипячении он улетучится.

Вместо столового уксуса можно взять уксусную эссенцию - всего 15 г, причем в сироп в этом случае необходимо добавить еще два стакана (400 г) воды. Маринад охлаждают и заливают в банки. Литровые банки пастеризуют 15 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - полчаса или стерилизуют в кипящей воде в течение 3 мин от начала кипения и закатывают. Мармелад из крыжовника.

Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника кладут в таз, заливают водой (1-2 стакана на 1 кг ягод) и варят на малом огне, помешивая и растирая деревянной ложкой до тех пор, пока пена не соберется к центру таза. После этого массу перетирают через сито, чтобы отделить зернышки.

На 1 кг пюре берут 600-800 г сахара и снова варят до загустения массы. Воды добавляют 1-2 стакана на 1 кг ягод. Готовый мармелад раскладывают по формам и хранят закрытым в прохладном месте.

Ягоды в собственном соку. Их можно делать совсем без сахара или класть его небольшое количество - для вкуса.

Ягоды перебирают, промывают и кладут в кастрюлю, предварительно налив в нее немного воды (на 2-3 см). Закрыв плотно крышкой, нагревают и кипятят 2-3 мин, после чего ягоды вместе с образовавшимся соком выливают в стеклянную банку, предварительно вымытую и ошпаренную кипятком, герметически укупоривают и, перевернув, охлаждают. Стерилизовать не надо. На литровую банку достаточно 650-700 г ягод.

Если ягоды консервируют с сахаром (а лучше с сахарной пудрой), то на литровую банку его берут 100-150 г. Ягоды засыпают сахаром и стерилизуют в банке при температуре 100 ° С в течение 5 мин (малину, землянику и клубнику - 3 мин), после чего банки укупоривают.

Хранить плодово-ягодные консервы рекомендуется в сухом прохладном месте, не допуская их замерзания.

Если крышка вздулась, а сироп помутнел и появилась плесень, компот есть нельзя.

При правильном консервировании потери витаминов минимальны. В законсервированных плодах удается сохранить до половины содержащегося в них витамина С, а потери каротина и витаминов группы В, как правило, не превышают 20%. Минеральные соли в ягодах и фруктах, а также в овощах сохраняются полностью.

Смородина в собственном соку. Красную или черную смородину очищают, промывают, обсушивают. Раскладывают в простерилизованные банки, слегка пересыпая сахаром (на литровую банку - не менее 4-5 чайных ложек сахара, можно и больше). Накрывают крышками, стерилизуют 15 мин и закатывают.

Свежие ягоды без сахара в бутылках. Так можно консервировать смородину черную, красную или белую, чернику, землянику, малину, крыжовник, вишню, черешню, бруснику, клюкву, ежевику.

Ягоды промывают охлажденной кипяченой водой, перебирают, удаляют веточки, дают стечь воде. Заполняют ягодами простерилизованные широкогорлые бутылки, сильно встряхивая, чтобы в бутылке поместилось как можно больше ягод, ниже отверстия оставляют около 2 см свободного пространства.

Бутылки не плотно закрывают прокипяченными пробками (не вдавливая их) и стерилизуют в течение 20 мин с момента кипения воды. Затем бутылки плотно закупоривают, охлаждают и хранят в прокладном месте.

Пюре из свежих ягод. Землянику, черную смородину, малину моют, перебирают, удаляют веточки, дают стечь воде и протирают через волосяное сито в эмалированную, фаянсовую, фарфоровую или стеклянную посуду (неокисляющуюся).

Перемешивают с сахаром (1 :

2,5) и ставят на 6 ч в холодное место. Периодически помешивают. Затем перекладывают в подготовленные бутылки, оставляя ниже отверстия около 4 см, и закупоривают пробками.

Желе из смородины и малины. Ягоды моют, перебирают, удаляют веточки и разминают. Добавляют 0,5 л воды и варят около 5 мин.

Отжимают сок, добавляют в него сахар (на 1 л сока - 800 г сахара), перемешивают деревянной ложкой до получения прозрачного сиропа и продолжают варку, часто помешивая и снимая пенку, образующуюся на поверхности. Желе готово, когда капля сока на холодном блюдце застывает. Горячее желе разливают в банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Желе из красной смородины. Отжимают сок краевой смородины и перемешивают с сахаром (1 л соха - 1 кг сахара) до полного растворения. Разливают в простерилизованные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте. Свежая черная смородина. Сварить сироп (стакан сахара на стакан воды).

Каждую веточку смородины обмакнуть в него, уложить на блюдо и подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, завязать, хранить в сухом месте.

Статья на тему: Домашние заготовки и их хранение - Ягоды впрок


Похожие записи:
  1. Какие пропорции яблочно-тыквенного сока на зиму? Сколько яблочного и сколько тыквенного?
  2. Как законсервировать фруктовую пасту
  3. Тема: Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?
  4. Тема: Пастила фруктовая, яблочные чипсы - Пастила клубнично-яблочная!
  5. Калина
  6. Сахар «Положите на сердце ваше все слова, которые объявил вам сегодня»
  1. * Осенние яблоки. Ароматные, вкусные полезные *
  2. Кухонный комбайн Bosch MCM 552 - Если терка надоела
  3. Обзор питания спортсмна и обычного человека
  4. Как приготовить пастилу в домашних условиях
  5. Яблочно-ягодное пюре