Переработка лимонника

16 июля 2010 → Заготовки: Лимонник

Отделенные от плодоножек плоды промыть, слегка обсушить на сите или на марле, засыпать двойным количеством (по массе) сахара, перемешать, поместить в стеклянные пол-литровые банки, закрыть крышкой или бумагой и хранить в прохладном месте. Использовать в качестве приправы к чаю.

Компот из плодов лимонника

Свежие плоды уложить в пол-литровые стеклянные банки, залить горячим 60%-ным сахарным сиропом, пастеризовать при температуре +80 С в течение 10 мин.

Сок лимонника

Из свежих плодов отжать сок, разлить в стерильные бутылочки вместимостью 100—200—250 г и использовать как приправу к чаю, добавляя не более чайной ложки на стакан. Плодовый сок лимонника используют также для переработки в домашних условиях. Сок, законсервированный с сахаром, долго сохраняется в холодильнике, не теряя своих качеств.

Сироп

Отжать сок из промытых плодов, через два слоя марли, слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар (из расчета 1,5 кг на 1 л сока), подогреть до растворения сахара и разлить в прокипяченные бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Джем из лимонника

Плоды прогреть на пару, затем протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар (1,5 кг на 1 кг пюре), а также яблочный или боярышниковый сок (100 г) для лучшего желирования массы. Варить следует при постоянном помешивании или на водяной бане. Уваривать продукт нужно до образования на поверхности корочки, потом горячим выложить в банки и плотно закрыть. Из такого джема можно готовить напитки, морсы, начинки, добавлять в различные блюда.

Чай из листьев лимонника

Чай из листьев лимонника оказывает тонизирующее действие, хорошо утоляет жажду. Листья, а также молодые побеги лимонника надо заготавливать в августе. Все измельчить и тонким слоем разложить на ситах. Сушить нужно в хорошо проветриваемом помещении, или под навесом, или создать вентиляцию искусственно. Тогда сушеный продукт не теряет цвета и аромата. При употреблении в чай сушеные листья (10 г) залить кипятком (1 л).

Морс

Для приготовления морса можно использовать сироп. В 10 л охлажденной кипяченой воды развести 1 л сиропа и поставить на сутки. Использовать как прохладительный и освежающий напиток.

Кисель

В кипящий морс влить разведенный в холодной воде крахмал, помешать и снять с огня в самом начале закипаний.

Сушеные плоды

Слегка подвяленные плоды сушить в духовом шкафу при температуре 60 С в течение 3—4 дней. Правильно высушенные плоды имеют темно-красный цвет.

Сушеные листья и побеги

Собранные, а начале августа молодые побеги и листья измельчить, разложить тонким споем и сушить в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Можно использовать для заварки чая (10 г на 1 л кипятка)