Книга О Вкусной И Здоровой Пище

Желатину применяют при приготовлении многих заливных

мясных и рыбных, а также сладких блюд, закусок, студней.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Малину (1 стакан) перебрать и промыть в холодной воде. 3/4

стакана сахара залить водой (1 1/2 стакана), перемешать и вскипятить. В

горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в

закрытой посуде оставить на 15-20 минут. После этого процедить,

добавить по вкусу лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в

формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

ДЫНЯ

Трудно найти лучший десерт, чем ароматная, нежная

среднеазиатская и, особенно, чарджуйская дыня. У нее тонкий букет,

как у хорошего вина, ее можно запивать небольшими глотками

крымского или армянского муската - сочетание получается превосходное.

Хороши дыни и на Кавказе, и в Крыму, в Нижнем Поволжье, на

Украине. В южных районах Украины получил широкое

распространение новый сорт дыни Колхозница. Плоды ее очень

сладки, ароматны. Эта дыня - небольшого размера, почти шаровидной

формы, в ней до 14% сахара - немного меньше, чем в лучших

сортах среднеазиатских дынь.

Перед тем как подавать дыню к столу, неплохо ее немного

охладить и, конечно, предварительно разрезать и очистить от семян.

Высшие сорта дынь имеют волокнистую или упругую

хрящеватую мякоть. Дыни с мучнистой мякотью - более низких

сортов.

Окраска мякоти у дыни бывает зеленоватая, красно-оранжевая и

белая, а аромат либо специфический дынный, либо грушевый,

ванильный; бывают дыни и с травянистым запахом.

Дыни консервируют методом быстрой заморозки, их маринуют,

сушат, из них делают цукаты, готовят джемы. В кондитерской

промышленности дыни используют для изготовления начинок.

Сушеная дыня продается в виде плотно скрученных жгутов,

чрезвычайно сладких на вкус.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ

В любое время года можно подать к столу на сладкое

превосходный фруктовый компот из отборных фруктов лучших

сортов.

Заводы готовят консервированные компоты из абрикосов, груш,

яблок, слив, персиков, винограда, мандаринов, черешни, вишен,

кизила, инжира, айвы и других фруктов и ягод.

Опытные хозяйки используют эти консервы, чтобы подать к

ХУРМА

Хурма - ценная плодовая культура наших субтропиков.

Растет культурная хурма на Черноморском побережье Кавказа, а

также в Крыму; она обладает своеобразным, приятным вкусом и

значительной пищевой ценностью, в ее мякоти содержится до 15%

глюкозы и фруктозы, а также минеральные соли и витамины

(провитамин A и витамин C).

Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет

сильно вяжущий вкус, поэтому ее едят лишь после того, как плоды

хорошо созрели и мякоть приобрела тестообразную консистенцию.

Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных

заболеваниях, так как в ней помимо питательных имеются и

Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки.

В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки

свежей, быстро замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также

хурму, замороженную без сиропа и упакованную в целлофан.

Быстро замороженная хурма - отличное десертное блюдо.

Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например,

компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный

недозрелой хурме вяжущий вкус.

Авокадо - вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная

субтропическая культура, насаждаемая в Абхазии.

Небольшие плоды авокадо (по форме они бывают грушевидные,

круглые, яйцевидные) имеют окраску от черной и желто-зеленой до

Кто побывал на Северном Кавказе, тот, наверное, видел в горных

и предгорных районах раскинувшиеся на сотни гектаров

необозримые заросли, громадные массивы дикорастущих фруктовых

деревьев и ягодников.

В последние годы эти заросли на Северном Кавказе понемногу

начали осваивать, создавая на их базе культурные хозяйства-лесосады.

Лесо-сады Северного Кавказа представляют собой сравнительно

небольшие, тщательно расчищенные участки ранее диких плодовых

и ягодных зарослей. К дичкам привиты садовые культурные сорта. В

лесо-садах собирают богатые урожаи великолепных фруктов и ягод.

Уже проверено на практике, что из груш, яблок, слив, алычи,

собранных в лесо-садах, можно получить хорошие

консервированные компоты.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И БЕЛЫХ СУХАРЕЙ

В разведенных яйцах (3 яйца на 1/2 л молока) замочить 1/2 кг белых

сухарей и выложить их на блюдо. 1 кг антоновских яблок нарезать

пластинками и смешать с сахаром. Кастрюлю смазать маслом и

посыпать толчеными сухарями. Дно и бока кастрюли выложить

намоченными сухарями, в середине же чередующимися рядами

ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Специальный ассортимент изготовляемых нашей пищевой

промышленностью фруктовых и овощных консервов дает

возможность на протяжении всего года обеспечить детей блюдами,

имеющими питательную ценность, вкус и аромат свежих фруктов и

овощей.

Институт питания Академии медицинских наук СССР одобрил

для детского питания разного вида консервы-пюре: из яблок, из

свежих абрикосов, яблочное с рисом, яблочное с молоком, пюре из

моркови, из шпината, из зеленого горошка, из стручковой фасоли.

Овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из

отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных

заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и

лабораторного контроля.

Фруктовое пюре используют как сладкие блюда и обычно перед

едой не подогревают. Для улучшения вкуса можно предварительно

подогреть такие, например, консервы, как пюре из яблок с рисом и

Желе готовят увариванием фруктово-ягодных соков с сахаром, с

добавлением органических пищевых кислот и таких желирующих

продуктов, как пектин, агар.

Желе по вкусу и запаху напоминает свежие плоды или ягоды, из

которых оно приготовлено, а по консистенции и цвету - это

прозрачная, обычно темнокоричневая студнеобразная масса,

имеющая и сохраняющая приданную ей форму.

"ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ"

Для детей старше полутора лет Главконсерв специально готовит

консервы - пюре из протертой моркови.

Эти консервы, представляющие собой различные сочетания

морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом,

Консервы одобрены Институтом питания Академии медицинских

наук СССР.

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА

На заводах Главконсерва все в более широких масштабах применяется

метод быстрой заморозки свежих плодов, ягод и овощей.

Быстрая заморозка (она производится при температуре минус

33 гр.) позволяет нам в любое время года есть ягоды, фрукты, овощи,

по своим достоинствам, пищевой ценности, вкусовым качествам,

цвету, аромату мало чем отличающиеся от свежих, только что снятых